장기 냉동 보관에 적합한-생선은 주로 대구, 리본피시, 고등어와 같이 저지방-지방이 없고 단단한-살이 있는-심해 생선입니다. 밀봉하여 -18도 이하에서 보관하면 6-8개월 이상 보관할 수 있습니다. 이와 대조적으로, 고지방 생선(연어, 고등어 등)은 냉동이 가능하지만 산화되기 쉬우므로 단기간 섭취하는 것이 좋습니다.
지방 함량, 조직 구조, 낚시 및 가공 방법의 차이로 인해 생선마다 냉동 안정성이 다릅니다. 장기 냉동 보관에 적합한 대표적인 생선 유형과 특성은 다음과 같습니다.-
대구
특징: 지방이 적고 단백질이 풍부하며 살이 하얗고 단단하며 근육섬유가 거칠고 동결저항성이 강하다.
냉동 성능: 진공 포장 및 -18도의 안정적인 냉동 조건에서 8~12개월 동안 보관할 수 있습니다. 해동 후에도 식감이 좋아 튀김, 구이, 조림 등에 적합합니다.
팁: 시중에서 판매되는 냉동 제품은 흔히 내장을 제거하고 조각으로 자르고 쉽게 보관할 수 있도록 포장합니다.
갈치(Tachiurus lepturus)
특성: 살이 연하고 지방 함량이 중간 정도인 야생 심해어-; 은빛 피부에는 항산화 물질이 풍부합니다.
냉동 성능: 가정용 냉동고에서 6~8개월 동안 보관 가능합니다. 동상을 방지하기 위해 밀봉하여 냉동하기 전에 깨끗이 씻어서 절개한 후 내장을 완전히 건조시키는 것이 좋습니다.
요리 제안: 삶기, 찌기, 튀김에 적합합니다. 냉동 후에도 맛의 변화가 최소화됩니다.
스페인 고등어(Scomberiamorus niphonius)
특징: 봄철에는 뼈가 거의 없고 통통하고 살이 많다. 만두와 미트볼에 일반적으로 사용됩니다.
냉동 성능: 전체를 냉동하거나 여러 부분으로 절단할 수 있습니다. 6개월 이상 보관 가능합니다. 어업 유예 이전에 대량 냉동하는 것이 일반적인 관행입니다.
장점: 냉동 후에도 신선도가 유지되어 조리식품 가공에 적합합니다.
