육지 냉동 가다랑어

육상 냉동 가다랑어는 냉각 후 육지에서 가공되며, 일반적으로 고급 공장 등급 시스템 덕분에 크기가 더 균일하고 외관이 일관됩니다. 그러나 어획 후 냉동까지의 지연(보통 24~72시간)으로 인해 천연 효소와 박테리아가 활성 상태로 유지되어 해동 냉동 제품에 비해 질감이 약간 부드러워지고 생선 냄새가 약간 더 납니다. 가다랭이는 다음에 속합니다.고등어과과, 이는 히스타민 형성 종으로 분류됩니다. 히스타민은 열에 안정적이며 요리, 통조림, 냉동으로도 파괴되지 않습니다. 형성을 방지하려면 어류를 포획 후 6~8시간 이내에 4도 이하로 냉각해야 하며 운송 내내 -18도 이하로 유지해야 합니다. 구매자는 계약상 ISO 17025 인증 실험실의 배치별 히스타민 테스트 보고서(EU 제한: 평균 100mg/kg, 단일 최대 200mg/kg)와 모든 용기에 대한 온도 데이터 로거 보고서를 요구해야 합니다.

대표 샘플(상자의 5~10%)을 2~4도에서 12~18시간 동안 해동한 후 다음 주요 지표를 평가합니다.(1) 눈밝고 깨끗하며 튀어나와야 합니다(가라지거나 흐려지지 않음).(2) 아가미진한 빨간색이나 분홍색이어야 합니다(갈색, 회색, 검정색 또는 끈적임이 없어야 함).(3) 배눌렀을 때 단단하고 튀어야 합니다(부드럽거나 흐물흐물하거나 부서지지 않아야 함).(4) 피부 및 비늘 – scales should be intact and tightly adhering; excessive scale loss (>15%)는 결함이지만 식품 안전 위험은 아닙니다.(5) 냄새– 깨끗하고 짠 바다 냄새. 샘플링된 생선의 5~10% 이상에서 암모니아, 신맛 또는 부패한 냄새가 발견되면 철저한 거부가 필요합니다.(6) 살결– 생과육은 짙은 붉은색을 띠고 단단하며 탄력이 있어야 합니다. 샘플링된 생선 중 10% 이상이 이러한 주요 기준(계약 허용 범위에 따라 다름) 중 하나라도 충족하지 못하는 경우 구매자는 해당 로트를 거부할 수 있습니다. 선적항(예: SGS, Bureau Veritas)에서 제3자 검사를 받는 것이 좋습니다.

육상 냉동 가다랑어는 일반적으로 선박 내 처리 비용이 낮기 때문에 바다 냉동보다 10~15% 더 경제적입니다. 통조림 공장 및 수리미 공장의 경우 토지 동결과 관련된 시각적 결함(보통의 물때 손실, 약간의 배가 부드러워짐, 약간 더 흐릿한 색상)은 다음과 같습니다.완전히 가면을 쓴처리 중. 통조림에서는 생선을 기름, 소금물 또는 소스로 조리하고 최종 제품은 사소한 결함이 보이지 않는 덩어리 또는 조각으로 나타납니다. 수리미 생산에서 연삭은 모든 표면 결함을 완전히 제거합니다. 또한, 육상냉동 제품은보다 균일한 크기육상 공장에는 폐기물을 줄이고 부분 제어를 단순화하는 고급 등급 시스템이 있기 때문입니다. 연간 50+미터톤을 처리하는 산업 규모의 작업의 경우, 바다에서 얼린 땅을 선택하면 최종 제품의 안전성이나 영양가를 손상시키지 않으면서 상당한 비용을 절감할 수 있습니다. 영양학적 프로필(단백질 20‑25g/100g, 오메가-3 함량)은 육지 냉동 가다랭이와 바다 냉동 가다랑어 간에 동일하게 유지됩니다.