라이트 캐치 냉동 가다랑어

Light catch (light purse seine) bonito is harvested gently at night using underwater lamps, which minimizes physical damage. This results in intact scales (>보유력 95%), 밝게 튀어나온 눈, 짙은 붉은 아가미, 멍 없이 탄탄한 배, 깨끗하고 짠 바다 냄새. 요리하거나 생으로 제공할 때 살은 짙은 붉은 색, 단단한 질감 및 풍부한 맛을 유지합니다. 트롤로 잡힌 가다랑어는 밀집과 끌림으로 인해 비늘 손실(10~20%), 배에 멍이 들고 순 마모가 발생하며 육질이 부드러워집니다. 식감이 부드러워지고 때로는 탁한 맛이 나면서 먹는 질이 눈에 띄게 떨어집니다. 가볍게 잡은 가다랑어는 생선회, 다다키, 고급 구이에 적합하고, 저인망으로 잡은 가다랑어는 통조림, 연육, 미끼용으로 가장 좋습니다.

가다랑어는 히스타민을 형성하는(스콤브로톡신) 종이므로 엄격한 온도 관리가 중요합니다. 생선회의 경우 기생충을 박멸하기 위해 생선을 급속 냉동해야 합니다. 일반적으로 7일 동안 -20도 또는 15+시간 동안 -35도입니다. 해동 후 다음 사항을 확인하십시오: 눈이 밝고 부풀어 오른다. 짙은 붉은 아가미; 단단하고 탄력 있는 살; 암모니아나 신맛이 전혀 없습니다. 냄새가 나거나 지나치게 부드러움이 느껴지면 생으로 제공하지 마세요. 항상 냉장고에서 2~4도(생선의 경우 12~18시간)에서 해동하세요. 절대 실온에서 해동하지 마세요. 해동한 후에는 12-24시간 이내에 사용하고 다시 냉동하지 마십시오. 구매자는 계약에 따라 배치별 히스타민 테스트 보고서(EU 한도: 평균 100mg/kg, 미국 한도: 35~50ppm) 및 기생충 박멸 증명서를 요구해야 합니다.

튀김의 경우 냉동 생선을 바로 조리할 수 있습니다. 이렇게 하면 겉은 가장 바삭하고 속은 가장 촉촉해집니다. 얼음 글레이즈를 헹구고 종이 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거한 다음 밀가루나 옥수수 전분을 묻힌 다음 170~180도에서 3~5분 동안 볶습니다(크기에 따라 다름). 굽거나 팬에 굽는 경우 생선을 부분적으로 해동하는 것이 가장 좋습니다. 냉동실에서 원하는 만큼의 생선을 꺼내 실온에 10~15분 동안 두거나 밀봉된 봉지에 담아 흐르는 찬물에 5~10분 동안 담급니다. 물고기는 단단해야 하지만 바위처럼 단단해서는 안 됩니다. 양념을 하고 즉시 요리하세요. 깨끗하게 굽고 싶다면 가다랑어를 굽기 위해 완전히 해동하지 마세요. 반 냉동된 살이 더 잘 결합됩니다. 절대로 따뜻한 물이나 전자레인지를 사용하여 해동하지 마세요.