WR 프로즌 하드테일 스캐드

"WR"은 약자전체 라운드– 생선의 머리, 꼬리, 비늘, 내장이 완전히 손상되지 않은 상태로 냉동됩니다. 냉동 전에는 선상이나 공장에서 기본 헹굼만 적용됩니다. 이 형식은 산업 구매자에게 두 가지 주요 이점을 제공합니다.(1) 수율 극대화– 사전 손질로 인한 가치 손실 없이 생선 ​​전체를 추가 가공(통조림, 연육용 분쇄 또는 미끼)에 사용할 수 있습니다.(2) 비용 절감– WR은 냉동 전 인건비를 지불하지 않기 때문에 일반적으로 머리 및 내장(HGT) 제품보다 킬로그램당 10~15% 저렴합니다. 자체 방향/거팅 라인이 있는 통조림 공장, 연육 공장, 어분 가공업체의 경우 WR이 가장 경제적인 선택입니다.

생 하드테일 스캐드는 총 지방 1.53%, 수분 77.25%만을 함유하고 있어마른 생선. 찜과 전자레인지 굽기는 높은 수분과 낮은 지질 함량을 보존하는 가장 좋은 방법입니다. 그러나 튀김은 생선이 튀김용 기름을 흡수하기 때문에 총 지질 함량을 19.48%로 크게 증가시키며, 높은 열(200도)도 유익한 DHA 함량을 감소시킵니다. 건강을 고려한 요리의 경우 생선의 자연스러운 지방 함량과 영양적 이점(고단백, 저포화지방, 오메가-3 함량)을 유지하기 위해 찌거나 굽는 것이 좋습니다.

하드테일 스캐드(메갈라스피스 코딜라)에 속합니다.고등어과과그리고 다음과 같이 분류됩니다.히스타민 형성(스콤브로톡신) 종. EU 수입품의 경우 규정(EC) No 2073/2005에 따라 평균 히스타민 한도가 다음과 같은 9개 샘플 테스트 계획이 필요합니다.100mg/kg최대 단일 샘플 값은 다음과 같습니다.200mg/kg. 미국 수입품의 경우 FDA는 다음과 같은 조치 수준을 시행합니다.35ppm(mg/kg). 히스타민은 열에 안정하다– 한번 형성된 후에는 조리, 통조림, 냉동 등으로 파괴할 수 없습니다. 히스타민 형성을 방지하려면 어류를 포획 후 6~8시간 이내에 4도 이하로 급속 냉각해야 하며 운송 및 보관 전반에 걸쳐 -18도 이하로 유지해야 합니다. 구매자는 계약에 따라 ISO 17025 인증 실험실의 배치별 히스타민 테스트 보고서와 모든 용기에 대한 온도 데이터 로거 보고서를 요구해야 합니다.