IQF 냉동 화이트 병어

애플리케이션:겨자유-를 베이스로 한 수란 카레(Sorshe Ilish 스타일 – 병어에 적합)

방법:병어를 완전히 녹인 후 두꺼운 스테이크로 자릅니다. 노란 겨자씨, 녹색 고추, 심황 한 꼬집, 약간의 물로 페이스트를 만드세요. 점토 냄비나 두꺼운 팬에 겨자유를 넣고 연기가 날 때까지 가열한 후 불을 줄입니다. 머스터드 페이스트를 넣고 살짝 볶아주세요. 병어 조각을 냄비에 조심스럽게 넣습니다. 생선이 반쯤 잠길 만큼만 뜨거운 물을 추가합니다. 소금과 설탕 한 꼬집으로 간을 해주세요. 젓지 않고 5~7분간 끓입니다. 신선한 녹색 고추와 고수 잎으로 장식합니다.

결과:생선은 겨자유의 톡 쏘는 고소한 맛과 신선한 겨자 페이스트의 날카로운 열기를 흡수합니다. 질감은 놀라울 정도로 부드럽고 거의 버터 같은 느낌을 유지합니다. 얇고 향긋한 그레이비는 전통적으로 찐 백미와 함께 먹습니다.

주요 내용:요리하는 동안 냄비를 완전히 덮지 마십시오. 너무 익히면 겨자 페이스트가 쓴맛이 날 수 있습니다. 작은 틈으로 증기가 빠져나가도록 하세요.

애플리케이션:화이트 와인을 곁들인 가벼운 토마토-케이퍼 라구

방법:병어를 해동하고 전체 또는 필렛을 보관하십시오. 넓은 팬에 올리브 오일을 두른 팬에 잘게 썬 마늘, 칠리 플레이크, 멸치 필레를 멸치가 녹을 때까지 볶습니다. 방울토마토(반으로 줄임), 케이퍼, 드라이 화이트 와인을 추가합니다. 소스를 5분 동안 끓이세요. 병어를 소스에 부드럽게 넣습니다. 생선 위에 소스를 조금 뿌립니다. 생선 조각이 쉽게 부서질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 8~10분 동안 조리하세요. 신선한 파슬리와 생 올리브 오일을 뿌려 마무리합니다.

결과:병어는 튀겨지거나 무겁지 않고 섬세하고 벗겨지기 쉬운 상태를 유지합니다. 밝고 짭짤한-케이퍼와 달콤한-토마토 소스가 생선의 자연스러운 부드러움을 압도하지 않으면서도 생선의 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 멸치가 배경에 녹아들어 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

주요 내용:먼저 생선에 밀가루를 뿌리거나 튀기지 마세요. 이 이탈리아식 방법은 생선을 소스에 직접 넣어 조리("비앙코" 스타일)하여 냉동 병어의 수분을 유지하고 건조함을 방지합니다.

애플리케이션:타마린드와 코코넛 밀크 카레(Ammu Kari)

방법:병어를 해동하고 큰 조각으로 자릅니다. 심황과 소금으로 문지른 후 따로 보관하십시오. 깊은 팬에 카레 베이스를 만듭니다. 카레 잎, 판단 잎, 레몬그라스, 다진 양파, 마늘, 생강, 구운 카레 가루를 볶습니다. 물과 타마린드 페이스트를 넣고 2분간 끓입니다. 걸쭉한 코코넛 밀크를 붓고 살짝 끓입니다. 병어 조각을 카레에 밀어 넣습니다. 5~6분만 조리하세요. 세게 끓이지 마세요. 불을 끄십시오. 남은 열로 생선 요리가 완료되도록 놔두세요.

결과:병어는 신맛(타마린드), 크리미한 맛(코코넛) 및 향긋한 맛(카레 잎, 판단)을 흡수합니다. 물고기는 단단하면서도 촉촉한 상태를 유지하며 결코 분해되지 않습니다. 소스는 풍부하고 톡 쏘는 맛이 나며, 압도적으로 뜨겁지 않으면서 깊은 맛을 냅니다.

주요 내용:병어는 다른 많은 흰살생선보다 이곳에서 더 잘 작동합니다. 왜냐하면 병어의 단단한 플레이크가 코코넛 밀크에서도 서로 결합되어 섬세한 생선이 부서지는 경향이 있기 때문입니다.