해동 전갱이 트롤링

전갱이는 적당히 지방이 많은 생선입니다(계절에 따라 지방이 7~24%). -18도에서 냉동 보관하는 동안 불포화 지방은 점차적으로 산화(산패)되어 12~15개월 후에 불쾌한 맛과 퀴퀴한 냄새가 발생합니다. 트롤링은 가벼운 어획에 비해 산화를 가속화하지 않습니다. 주요 요인은 보관 온도 안정성입니다. 사람이 섭취할 수 있는 유통기한을 최대화하려면 12개월 이내에 사용하세요. 어분이나 애완동물 사료의 경우 24개월이 허용됩니다. 진공 포장 또는 BQF 블록(표면 노출 감소)은 IQF보다 산화를 더 느리게 합니다.

전갱이(트라츄러스spp.)은 히스타민 형성(스콤브로톡신) 종으로 분류됩니다. EU 규정(EC) 2073/2005는 평균 한도가 100mg/kg이고 최대 200mg/kg인 9개 샘플 계획을 설정합니다. 미국 FDA는 최근 조치 수준을 35ppm으로 낮췄습니다. 히스타민은 열에 안정적이며 요리나 냉동으로 파괴되지 않습니다. 어획 후 급속 냉각을 통해 상류에서 제어해야 합니다. 트롤 어업은 스트레스와 더 높은 초기 박테리아 부하를 유발할 수 있으므로 신속한 선상 냉각 및 냉동이 중요합니다. 구매자는 공인 실험실의 배치별 히스타민 테스트 보고서를 요구해야 합니다.

선택하다BQF(블록급속냉동)통조림, 연육, 어분 등 큰 배치를 한 번에 처리하는 경우, 전체 블록을 템퍼링 룸에서 해동하거나 냉동 블록을 부분적으로 직접 절단할 수 있습니다. BQF는 컨테이너 포장 밀도가 높아 화물 운송 비용을 10~15% 절감합니다. 선택하다IQF부분 제어가 필요한 경우(예: 레스토랑, 소매 팩 또는 소규모 배치 튀김) 상자 전체를 해동하지 않고 필요한 생선만 가져갈 수 있습니다. IQF는 kg당 더 많은 비용이 들지만 낭비를 줄입니다. 복합 용도 플랜트의 경우 두 가지 형식을 모두 구입하는 것이 최적일 수 있습니다.